調理中に室内空気の質を保つためのベストプラクティス
料理をすると、家の中は化学実験室のような匂いではなく、夕食のいい匂いに包まれるべきです。しかし、熱や油、食べ物のカスは、料理を盛り付けてからずっと煙、油分、ガスを放出する原因になります。時間が経つにつれて、室内空気の質が低下し、アレルギーを引き起こしたり、肺を刺激したりする可能性があります。
良いニュースは、より快適に呼吸するために家全体を改装する必要はないということです。いくつかの賢い習慣と適切な換気を取り入れるだけで、調理に関連する大半の汚染物質を減らせます。以下に、実際の家庭や日常のスケジュールに合わせて実践できる、調理中に室内空気の質を保つための効果が実証された方法をご紹介します。
調理が空気中に放出するもの（そしてそれが重要な理由）
料理をすると、単に水蒸気が発生するだけではありません。閉め切ったキッチンでは、汚染物質が急速に蓄積する可能性があります。
- 微小粒子（PM2.5）：肺の奥深くまで入り込む可能性のある、煙や油の微細な粒子です。
- 二酸化窒素（NO2）：ガスコンロや換気が不十分な環境と関連するガスです。
- 一酸化炭素（CO）：通常の調理ではあまり発生しませんが、機器の故障や換気が不十分な場合は危険です。
- 揮発性有機化合物（VOC）：加熱した油や食品、場合によっては掃除用品から放出されます。
- 湿気：湿気が多すぎるとカビが発生しやすくなり、家の中がむしむしとした状態になります。
一般的な室内汚染物質とその性質についてわかりやすく把握したい場合は、EPAの室内空気の質に関するガイダンスが参考になります。
換気から始める：最初の防御策
調理中に室内空気の質のためにできることが一つだけあるなら、それは汚れた空気を外に出し、きれいな空気を取り入れることです。
レンジフードは毎回使用する（そして正しく使う）
レンジフードは、レシピの一部のように扱うことで初めて効果を発揮します。加熱を始める前にスイッチを入れ、調理中も動かし続け、終わった後もそのまま動かしましょう。
- フライパンを加熱する2～3分前にレンジフードをオンにして、すぐに空気を吸い込めるようにします。
- できるだけ奥のコンロを使用します。ほとんどのレンジフードは、奥の方がより効率よく空気を吸い込めます。
- 調理後も10～15分間は動かし続けましょう。特に揚げ物や焼き物、油を多く使う料理をした後は重要です。
レンジフード付きの電子レンジや、高さの低いレンジフードをお使いですか？期待ほど効率よく空気を吸い込めないものも少なくありません。吸い込み効率は、空気の流れ、フードの形状、排気方法によって決まります。フードの効果を高めるための技術的かつわかりやすいヒントについては、BuildingGreenのキッチン換気に関する概要をご覧ください。
屋外排気が循環式より優れている理由
循環式レンジフードは、空気をフィルターに通してキッチンに戻します。臭いや一部の油分を減らすことはできますが、湿気やガスをうまく取り除くことはできません。選択できるなら、屋外排気を選びましょう。
- 屋外排気は、汚染物質を部屋中に広げる代わりに、粒子、湿気、ガスを取り除きます。
- 循環式レンジフードは、フィルターの品質とこまめなフィルター交換に依存します。
レンジフードが屋外に排気されている場合は、実際に家から外へ出ているか、屋根裏部屋や床下スペースに排出されていないか確認してください。そうすると、湿気の問題やカビの原因になることがあります。
窓を開ける（ただし計画的に）
時には、最高の「道具」は無料です。窓を少し開けるだけで、特に小さなキッチンでは空気の流れを素早く高めることができます。
- キッチンの近くの窓を開け、可能であれば家の中の反対側にある別の窓も開けて、風通しを良くします。
- 窓用換気扇がある場合は、調理中の空気を外へ押し出すように外向きに向けてください。
- 屋外の空気が煙たい場合や汚染されている場合は、窓を閉めたままにし、機械換気やフィルターをより活用しましょう。
調理中に空気をきれいにする：実際に効果のあるフィルター
換気は汚染物質を発生源で取り除きます。フィルターはそこから漏れ出たものに対処します。これらを併用することで、調理中に発生する粒子を大幅に減らせます。
キッチン付近でHEPA空気清浄機を使用する（ただしコンロの上には置かない）
調理では多くの微小粒子が発生します。HEPA空気清浄機は、特にレンジフードを止めて粒子が漂う料理後などに、空気中の多くの粒子を取り除くことができます。
- コンロのすぐそばで油分を大量に吸い込まないよう、調理エリアのすぐ外に置きましょう。
- 調理中は「強」、その後1時間は「中」で動かしましょう。
- マーケティング上の主張ではなく、CADR（クリーンエア供給率）を使って、部屋の広さに合った機種を選びましょう。
サイズの選び方についてサポートが必要な場合は、CADRと部屋の広さに関するAHAMのガイダンスで、空気清浄機を部屋に合わせるためのわかりやすい方法が紹介されています。
「イオン発生器」やオゾン発生器に頼らない
反応性の高い分子を発生させることで空気を「リフレッシュ」する機器もありますが、室内では望まないオゾンやその他の副産物を作り出す可能性があります。粒子にはHEPA、臭いや一部のガスには活性炭を選びましょう。
室内オゾンに関するわかりやすい健康情報については、アメリカ肺協会（American Lung Association）のオゾンに関するリソースが役立ちます。
煙や粒子を少なくする調理方法を選ぶ
風味を諦める必要はありません。何を食べるかを変えなくても、調理方法を少し変えるだけで、調理中の室内空気の質を改善できます。
より低い温度の調理方法を増やす
高温では煙、油のミスト、焦げたカスが空気中に飛びやすくなります。強火で焼くのは本当に必要なときだけにし、平日の食事にはより穏やかな熱を使いましょう。
- 強火ではなく中火で炒め、その分フライパンに置く時間を長くしてみましょう。
- 料理に合わせて、オーブン調理、蒸す、ぽちゃ（煮る）、スロークッカー調理を取り入れましょう。
- ソースを煮込むときは、湿気が過剰に放出されないよう、蓋を少しだけ開けておきましょう。
料理に合った油を選ぶ
油が発煙点に達すると分解して煙が出ます。これは風味にも空気にも良くありません。
- 高温調理には、発煙点の高い油（精製アボカド油や精製ピーナッツ油など）を使用しましょう。
- エクストラバージンオリーブオイルは、その良さが活きる低温から中温の調理に使用しましょう。
- 油から煙が出たら、一旦中断してやり直しましょう。換気し、フライパンを拭いて、最初からやり直しましょう。
できるだけフライパンに蓋をする
蓋をすると油はねが減り、粒子が部屋中に飛び散るのを防げます。また、煙がより狭い柱状に立ち上がるため、レンジフードが漏れ出たものをより効率よく吸い込めます。
- 蓋をすると湿気がこもりすぎる場合は、揚げ物やフライパンでの焼き物に油はね防止ネットを使用しましょう。
- 蓋を清潔に保ちましょう。蓋に付いた古い油が後で煙の原因になることがあります。
ガス、IH、電気：室内空気の質はどう変わるか
どんな調理でも室内空気の質に悪影響を与える可能性がありますが、熱源によってその成分構成は変わります。
ガスで調理する場合は、換気がさらに重要になります
ガスコンロは、二酸化窒素やその他の燃焼副産物を空気中に放出する可能性があります。適切な換気は、それらにさらされる機会を減らすのに役立ちます。
- ガスで調理するときは、お湯を沸かすときでも必ずレンジフードを動かしましょう。
- 火が黄色やオレンジではなく、青く燃えているか確認しましょう。黄色やオレンジは燃焼が不完全な可能性を示しています。
- 調理中にガス臭がしたり、頻繁に頭痛がしたりする場合は、機器の点検を予定しましょう。
キッチンの排気システムが曝露にどのように影響するかについて、研究に基づいた見方を知りたい場合は、Energy Vanguardのキッチン排気と吸い込みに関する記事が、余計な情報のない実用的な建築科学のアドバイスを提供しています。
IHは室内汚染を減らせる可能性がある
IHは燃料を燃やさないため、燃焼ガスが発生しません。煙、油、湿気には引き続き換気が必要ですが、多くの家庭では調理中の全体的な汚染が少なくなることが期待できます。
買い替えを検討しているなら、単なるスピードアップではなく、健康と快適さのアップグレードとして捉えましょう。
空気中の汚れを減らす方法でキッチンを清潔に保つ
古い油や食べ物のカスは、後で再加熱されて煙の原因になることがあります。調理エリアを清潔に保つことは、大きな違いを生みます。
レンジフードのフィルターを定期的に掃除する
フィルターが詰まっていると油をうまく吸い込めず、空気の流れも低下します。これは調理中の室内空気の質を損ないます。
- よく調理する場合は、金属メッシュフィルターを毎月確認しましょう。
- 金属フィルターは、食器用洗剤を入れたお湯に浸し、こすいでからすすぎましょう。
- 循環式レンジフードのチャコールフィルターは、取扱説明書の指示に従って、通常3～6か月ごとに交換しましょう。
油がこびつく前に拭き取る
飛沫ガード、キャビネット、コンロに付いた油は、将来の煙の原因になります。
- しっかり調理した後は、マイルドな洗剤をつけた湿った布で拭きましょう。
- コンロのつまみや油受けを掃除して、古いこぼし物が次に燃えないようにしましょう。
- 布巾はこまめに洗きましょう。臭いや油が染み込むことがあります。
調理の直前や調理中に強力なスプレーを使わない
強力な洗剤は、臭いやVOCを発生させる可能性があります。スプレーをしてからその場所を加熱すると、空気がさらに悪くなる可能性があります。
- ほとんどの日常的な汚れは、石鹸と水で掃除しましょう。
- より強力な洗剤が必要な場合は、調理後に使用し、換気しましょう。
湿気をコントロールして、空気が淀んだりカビが発生したりするのを防ぐ
鍋でお湯を沸かしたり、スープを煮込んだり、食器洗い機から出る蒸気は、多くの湿気を発生させます。家を閉め切る冬には、それが残ることがあります。
蓋を使い、残りは換気する
- パスタを茹でるときやスープを煮込むときは蓋をして、蒸気を減らしましょう。
- レンジフードを動かし、必要に応じて窓を10分間だけ少し開けましょう。
キッチンが湿りすぎているサインに注意する
- 調理中や調理後に窓に結露が生じる
- キャビネットやシンクの下にカビ臭い匂いがする
- コンロの近くでペンキが剥がれたり、黒い斑点ができたりする
湿気が慢性的に問題となる場合は、小型の除湿機が役立ちますが、あくまで補助として使いましょう。ほとんどの仕事は換気が担うべきです。
簡単なモニタリングでより良い習慣を身につける
変化が効果を発揮しているか知りたいですか？測定しましょう。研究室の機器は必要ありません。基本的なフィードバックがあれば十分です。
室内空気の質モニターやPM2.5センサーを試してみる
揚げ物、トースト、焼き物をする際に、粒子の数値が急上昇することがよくあります。数値の上昇が見えれば、対策は明らかです。レンジフードをオンにし、窓を少し開け、空気清浄機を動かすことです。
市販のセンサーにできることとできないことについて、実用的な概要を知りたい場合は、Wirecutterの空気質モニターガイドが役立ちます。
実際に守れる「調理時の空気」チェックリストを作る
- レンジフードをオンにする。
- できるだけ奥のコンロを使用する。
- レシピが許す限り、火力を低く保つ。
- 蓋をして、油はねと煙を抑える。
- 調理後も10～15分間レンジフードを動かす。
- 揚げ物や焼き物をした場合は、HEPA空気清浄機を1時間動かす。
よくある問題のトラブルシューティング
「レンジフードがうるさいので使いません」
低い設定で長く使いましょう。調理中ずっと動かす静かな低設定は、避けてしまうような大きな音の強設定よりも効果的なことが多いです。それでもひどい場合は、機会を見てレンジフードの買い替えを検討しましょう。騒音レベルは重要です。
「焼き物をすると煙警報器が鳴ります」
フライパンを奥のコンロに移し、予熱を控えめにし、発煙点の高い油を使用しましょう。レンジフードを早めにオンにし、窓を5分間開けましょう。また、警報器がキッチンに近すぎないか、交換時期になっていないかも確認してください。
「レンジフードがありません」
それでも選択肢はあります：
- 調理中に外向きに窓用換気扇を使用する。
- 近くでHEPA空気清浄機を動かす。
- 煙の少ない調理方法をより多く選ぶ。
- 賃貸の場合は、屋外排気付きレンジフードの追加や、少なくとも循環式ユニットのアップグレードについて相談しましょう。
まとめ
調理を危険区域のように扱う必要はありませんが、空気中に放出されるものには注意を払うべきです。調理中に室内空気の質を保つためのベストプラクティスは、3つの行動に集約されます。汚染物質を外へ排出し、残ったものをフィルターで取り除き、そもそも煙が少なくなるような方法で調理することです。
まずは小さなことから始めましょう。レンジフードは毎回使用します。天気が許すときは窓を少し開けます。よく調理したり、高温調理が大好きならHEPA空気清浄機を追加しましょう。これらの習慣はほとんど手間がかからず、煙ではなく料理のいい匂いがするキッチンに入るたびに、その効果を実感できるでしょう。
